おでんの美味しい作り方！究極レシピのコツは鶏手羽にあった

子供が友達の家で食べたおでんが、「美味しくなさすぎてまいった」と帰ってきた。

ご馳走になっておいて失礼な話だが、それを機にいろいろな友達におでんの作り方を聞いてみた。

すると、【おでんのだし】を使っている人がほとんど！そりゃあ、美味しくないよ。

我が家のおでんは手間はかかるけど、食べさせた人みんなにレシピ教えて！と言われるものです。

おでんの美味しい作り方のコツをお伝えします。

おでんの美味しい作り方のコツは？

美味しくするコツは４つあります。

①　下ごしらえ

②　だしは３種類

③　鶏手羽を使う

④　おでんを入れる順番

この４つです。

おでんの美味しくするための下ごしらえは？

まずは、【大根】

面取りと、十字に切り込みを入れます。皮は５ｍｍくらい厚くむくのがポイントです。

大根は米のとぎ汁がなければ、米粒を入れて炊きましょう、と言われますが、ダメです。

たっぷりのとぎ汁で炊くと、渋みも取れやわらかい美味しいおでんになります。

圧力鍋があれば、圧力鍋で炊いてもかまわないし、なければとにかくたっぷりのとぎ汁でごとごと煮て下さい。

【たまご】

たまごはかために茹でるほうが美味しいです。

またおしりにキリなどで、穴をあけておくと剥きやすいですよ。
（１００均に専用の機械が売っていました）

【こんにゃく】

こんにゃくも切り込みを入れて、味がしみこみやすいようにします。

たっぷりのお湯であくをとっておきます。

【ちくわぶ】

ちくわぶはぷくっとふくれるくらいまで、下ゆでしておきます。

【じゃがいも】

煮くずれないメークインや新じゃがなどと選びます。

レンジで７，８分チンしておきます。

【練り物】

熱湯をかけておきます。

【きんちゃく】

子どもが大好きな餅きんちゃく。

買っているという人が多かったので、簡単なので作ってみてください。

あぶらあげを真ん中から切って、半分にしたお餅えを入れかんぴょうで結ぶだけです。

以前はここにミニトマトやチーズやダイコンとか、いろいろ入れてみるのがはやりましたが、最近は何も入れないで、と言われて辞めました。

いろいろ試してみると、初めは子どもに大うけでしたよ＾＾

下ごしらえがすむと、おでんの７割は完成したといってもいいでしょう。

おでんの美味しいだしの作り方は？

次に、だしです。

普通は昆布とかつおだしかと思いますが、ぜひ乾燥しいたけも入れてみてください。味に深みが増しますよ。

①　切り込みを入れた昆布と乾燥しいたけを入れて火にかけます。

②　沸騰したら、昆布としいたけを取り出します。
（しいたけはおでんに入れて食べるので、取っておきます。）

③　かつおぶしを大量に入れて、２，３分沸騰させます。
(私はかつおぶしの香りが強いほうが好きなので、少しぐつぐつさせます）

④　煮だしたかつおぶしをとりだしたら、完成です。

そして、ここからがポイント！

①　フッ素加工のフライパンに、鶏手羽を皮目から焦げ目がつくくらい焼きます。
（油はひかない）

②　裏面も焦げ目がつくくらいまで焼きます。

③　よく焼けたら、日本酒をジュッとかぶるくらいかけます。

＊ファイヤーしますので、気を付けてください。

火も落ち着き、日本酒が半分くらいになったら出来上がりです。

これがとても濃厚ないい出汁になってくれます。

土鍋にさきほどの手羽と日本酒をそのまま入れます。そこに作っておいた出汁を入れます。

これで、美味しい完璧な出汁のできあがりです。

ここにお醤油、みりん、お塩で味をととのえます。

お好みで味をみながら調節してください。

ほんの少し、昆布茶を入れると味がしまりますよ。

おでんの美味しい順番は？

大根、たまご、こんにゃくなど味をしっかりつけたいものから３０分ほど煮込んでいきます。

つぎにちくわぶ、きんちゃく、じゃがいも

最後に練り物ですね。

食べる直前にはんぺんでできあがりです。

 

おでんを時短で温める方法

おでんって煮込めば煮込むほど美味しくなるものですが、

実際鍋につきっきりというわけにもいきません。

 

そんな時は炊飯器がおすすめです！

 

グツグツと沸騰させたら、炊飯器に入れて【保温モード】にします。

 

これは弱火で煮込んでいるのと同じことになりますので、

ほったらかしても大丈夫。

 

ただしお米を炊かなくてもいい時限定ですけど、

結構おいしくできてくれるので、

おすすめですよ＾＾

 

まとめ

このおでんはいろいろと面倒に感じる方も多いかと思いますが、下ごしらえと出汁さえ作ってしまえば、あとは時間が美味しくしてくれます。
コンビニのおでんが美味しい、という話も聞きますがこれ、コンビニよりもずっと美味しいですよ。

決め手は鶏手羽と、しいたけだと思います。

美味しいおでん作ってみてくださいね。