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おでんの美味しい作り方!究極レシピのコツは鶏手羽にあった

   

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子供が友達の家で食べたおでんが、「美味しくなさすぎてまいった」と帰ってきた。

ご馳走になっておいて失礼な話だが、それを機にいろいろな友達におでんの作り方を聞いてみた。

すると、【おでんのだし】を使っている人がほとんど!そりゃあ、美味しくないよ。

我が家のおでんは手間はかかるけど、食べさせた人みんなにレシピ教えて!と言われるものです。

おでんの美味しい作り方のコツをお伝えします。

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おでんの美味しい作り方のコツは?

美味しくするコツは4つあります。

① 下ごしらえ

② だしは3種類
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③ 鶏手羽を使う
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④ おでんを入れる順番

この4つです。

おでんの美味しくするための下ごしらえは?

まずは、【大根】

面取りと、十字に切り込みを入れます。067皮は5mmくらい厚くむくのがポイントです。066

大根は米のとぎ汁がなければ、米粒を入れて炊きましょう、と言われますが、ダメです。

たっぷりのとぎ汁で炊くと、渋みも取れやわらかい美味しいおでんになります。
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圧力鍋があれば、圧力鍋で炊いてもかまわないし、なければとにかくたっぷりのとぎ汁でごとごと煮て下さい。

【たまご】

たまごはかために茹でるほうが美味しいです。

またおしりにキリなどで、穴をあけておくと剥きやすいですよ。
(100均に専用の機械が売っていました)
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【こんにゃく】

こんにゃくも切り込みを入れて、味がしみこみやすいようにします。
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たっぷりのお湯であくをとっておきます。

【ちくわぶ】

ちくわぶはぷくっとふくれるくらいまで、下ゆでしておきます。
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【じゃがいも】

煮くずれないメークインや新じゃがなどと選びます。

レンジで7,8分チンしておきます。

【練り物】

熱湯をかけておきます。

【きんちゃく】

子どもが大好きな餅きんちゃく。

買っているという人が多かったので、簡単なので作ってみてください。

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あぶらあげを真ん中から切って、半分にしたお餅えを入れかんぴょうで結ぶだけです。
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以前はここにミニトマトやチーズやダイコンとか、いろいろ入れてみるのがはやりましたが、最近は何も入れないで、と言われて辞めました。

いろいろ試してみると、初めは子どもに大うけでしたよ^^

下ごしらえがすむと、おでんの7割は完成したといってもいいでしょう。

おでんの美味しいだしの作り方は?

次に、だしです。

普通は昆布とかつおだしかと思いますが、ぜひ乾燥しいたけも入れてみてください。味に深みが増しますよ。

① 切り込みを入れた昆布と乾燥しいたけを入れて火にかけます。
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② 沸騰したら、昆布としいたけを取り出します。
(しいたけはおでんに入れて食べるので、取っておきます。)

③ かつおぶしを大量に入れて、2,3分沸騰させます。
(私はかつおぶしの香りが強いほうが好きなので、少しぐつぐつさせます)

④ 煮だしたかつおぶしをとりだしたら、完成です。

そして、ここからがポイント

① フッ素加工のフライパンに、鶏手羽を皮目から焦げ目がつくくらい焼きます。
(油はひかない)
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② 裏面も焦げ目がつくくらいまで焼きます。076

③ よく焼けたら、日本酒をジュッとかぶるくらいかけます。
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ファイヤーしますので、気を付けてください。

火も落ち着き、日本酒が半分くらいになったら出来上がりです。

これがとても濃厚ないい出汁になってくれます。

土鍋にさきほどの手羽と日本酒をそのまま入れます。そこに作っておいた出汁を入れます。

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これで、美味しい完璧な出汁のできあがりです。

ここにお醤油、みりん、お塩で味をととのえます。

お好みで味をみながら調節してください。

ほんの少し、昆布茶を入れると味がしまりますよ。

おでんの美味しい順番は?

大根、たまご、こんにゃくなど味をしっかりつけたいものから30分ほど煮込んでいきます。
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つぎにちくわぶ、きんちゃく、じゃがいも

最後に練り物ですね。

食べる直前にはんぺんでできあがりです。085

まとめ

このおでんはいろいろと面倒に感じる方も多いかと思いますが、下ごしらえと出汁さえ作ってしまえば、あとは時間が美味しくしてくれます。
コンビニのおでんが美味しい、という話も聞きますがこれ、コンビニよりもずっと美味しいですよ。

決め手は鶏手羽と、しいたけだと思います。

美味しいおでん作ってみてくださいね。

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