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再現レシピ!周富徳の究極麻婆豆腐の作り方!あれが決めて!

   

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麻婆豆腐の作り方で、陳健一さんの麻婆豆腐のレシピはご本人がよくTVなどで
発表していますが、周富徳さんの麻婆豆腐の決めてをTVでやっていました。

陳健一さんのレシピも少し合わせた感じになっていて、再現とは少し違っていますが
これがものすごい美味しくできたので紹介します。

周富徳さんと陳健一さんのレシピを融合させた究極のレシピです。

とっても簡単だけど、とても本格的で美味しい麻婆豆腐のできあがりです。

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再現レシピ!周富徳の麻婆豆腐の材料

[ 1人分] 002
・木綿豆腐  1丁

・豚ひき肉  150g

・干しシイタケ 1枚

・しいたけ 1枚

・長ネギ  3分の1

・にんにく

・しょうが

・豆板醤  おおさじ1

・鶏がらスープ 1カップ

・水溶き片栗 大さじ2

・ごまあぶら

・赤みそ 大さじ1

・オイスターソース 大さじ1

この2点がポイント

陳健一のレシピからのアレンジでは

・豆鼓醤 小さじ1

・甜麺醤 大さじ1

見慣れないかたもいるかもしれませんが、今はちょっとしたスーパーに
おいてありますよ。

わたしがおすすめする香辛料

・五香粉

再現レシピ!周富徳の麻婆豆腐の作り方

(陳健一の作り方でのアレンジ入りです。)

ポイントは豆腐の下処理です!
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★ 豆腐は塩少々のお湯で茹でておくこと。
これでプルプルのお豆腐になります。

① ごま油でひき肉と豆板醤を炒めます。
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 そこににんにく、しょうがを入れ、さらにもどした干しシイタケ

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 シイタケを入れてさらに炒めます。

★ ここに甜麺醤、豆鼓醤を入れてさらに炒めます。

(ここは周富徳のレシピにはありませんが、この2点を入れると

かなり本格的な味つけになります。これは陳健一のレシピより)

焦がさないようにしましょう。

② 鶏がらスープと水を入れて、ぐつぐつと煮込みます。

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③ ここにオイスターソースと赤みそで味を整えます。
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★ この2点が周富徳のレシピのポイントです。

ただ、甜麺醤が入っているので赤みそはお好みで加減してください。

④ 刻んだ長ネギを入れます。
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ネギがしんなりしてきたら、水溶き片栗粉をいれてとろみがついたらできあがり。

★ 私は最後に五香粉をふりかけます。
(両者のレシピにはないことです)

そうすることで、さらに本格的な中華の香りがつきますよ。

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まとめ

麻婆豆腐を麻婆豆腐の素を使う人が案外多いことに
最近驚いた私です。

断然自分で作ったほうが美味しいし、ボリュームもあるし
安上がりだったりします。

いままで陳さんのレシピで麻婆豆腐は作ってきましたが、
今回周富徳さんのレシピで二人を融合させたら、
めちゃくちゃ美味しいものができた、という感じです。

本来の再現レシピではなくオリジナルになってしまったかもしれませんが、
かなり美味しい麻婆豆腐ができあがりました。
もし周富徳の麻婆豆腐を再現させたければ、
甜麺醤、豆鼓醤を入れなければそのように
なりますよ。

簡単に早くできるので、是非ご家庭でも試していただけたら、と
思います。

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 - 再現レシピ ,

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